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8道下飯快手菜,幾分鐘就做好,加班族的最愛!

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發表於 2018-3-7 16:41:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  豆豉炒三絲
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  原料;土豆1個;胡蘿蔔半根;榨菜絲1包;幹豆豉50G;
  調料;油;鹽;糖;
  步驟
  1、土豆切絲泡在水裏備用。(泡在水裏防氧化,去除多余澱粉。)
  胡蘿蔔切絲。
  2、鍋內油燒熱,下入土豆絲和胡蘿蔔絲煸炒至斷生。
  3、把雙絲推到一邊,倒入豆豉炒出香味。
  4、加入榨菜絲翻炒均勻,根據口味調入鹽,並調入一點糖提鮮。(豆豉和榨菜絲都有鹹味,鹽要少加或不加。)
  鐵板日本豆腐
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  原料;日本豆腐4個;肉50克;鮮紅椒;蔥;姜;蒜;
  調料;澱粉;油;鹽;老抽;香油;
  步驟
  1、日本豆腐每個切成五塊(容易碎,一定要輕);澱粉全部倒入一個大碗中,將切塊的日本豆腐放進去,搖動碗讓每一塊豆腐都均勻地裹上澱粉;
  2、鍋裏放油燒熱,放入豆腐中火炸至金黃;
  3、撈出瀝油備用;肉剁成肉末,鮮紅椒、姜、蒜均切小粒;
  4、另起鍋熱油,燒至五—六成熱,放入鮮紅椒、姜、蒜和肉末翻炒均勻;
  5、加入1勺高湯;倒入炸好的豆腐,放鹽、老抽翻炒均勻,出鍋前淋少許香油,倒入提前燒熱的鐵板,撒上蔥花即可。
  涼拌豬耳絲
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  原料;豬耳朵;
  調料;食鹽;醬油;醋;姜;蒜;白酒;香葉;茴香籽;薄荷(幹);香菜;小蔥;白芝麻;辣椒油;白糖;
  步驟
  1、豬耳買回來去掉雜物,洗幹凈,加姜片,先焯一次水,斷生,撈起過涼,然後用打火機把上面的毛毛烤光,(大家也可以用煤氣爐,更方便!)
  2、鍋裏再放一次新水,放入豬耳,加入白酒,加蓋燜一下,再倒香葉,小茴香,薄荷葉幹,姜片同煮至豬耳熟透;
  3、撈起豬耳,放涼切片,大家可以切得比我的更薄,我們家喜歡整塊的有吃肉的感覺,所以不切太薄;
  4、把切好的豬耳用保險袋裝好放進冰箱冷凍,待冰冷下來再取出來。
  腰果炒蝦仁
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  原料;蝦仁;腰果;胡蘿蔔;蔥段;蔥;姜末;生粉;雞蛋清;
  調料;鹽;味精;胡椒粉;
  步驟
  1、蝦仁清洗幹凈,瀝幹水分,加入蛋清、生粉、鹽和胡椒粉均勻的上漿,然後淋上少許油放入冰箱冰鎮。
  2、腰果入油鍋用低油溫炸至金黃香脆撈出。
  3、鍋燒熱加油滑過,再加入油,低油溫放入蝦仁均勻劃散,同時放入蘿蔔塊,等到蝦仁成熟後撈出。
  4、鍋中留少許油,放入蔥姜末炒香,加入少許清水,加入鹽、味精、胡椒粉調好口味,湯汁燒開後勾芡,放入蝦仁、腰果和胡蘿蔔,翻炒均勻,撒上蔥段出鍋。
  涼拌薺菜
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  原料;香幹;芥菜;胡蘿蔔;蒜末;
  調料;香油;鹽;醋;
  步驟
  1、將薺菜洗幹凈,摘去老葉子,焯水備用,大概半分鐘左右即可。焯水的時候加點鹽和油。
  2、將香幹和胡蘿蔔切細絲,與綽過水的薺菜混合,加入香油、鹽、醋、蒜泥等,調味道即可。
  3、大家可以按自己的喜好增減食材和調味料。胡蘿蔔切絲時候切的細點,口感比較好。
  萵筍炒臘肉
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  原料;萵筍一根;臘肉一塊;蔥;蒜;幹辣椒;
  調料;醬油;料酒;鹽;
  步驟
  1、臘肉洗凈了,放入煮鍋裏煮半小時以上,幹辣椒用剪刀切剪成小段;
  2、萵筍去皮後,放案板上,如圖斜切寬窄相同的小段,然後放倒,再豎切。就得到菱形片,斜切段的角度越大。
  3、鍋裏放點油,要少點,放入臘肉,小火慢煸,等有點卷邊,發黃了,放入蔥蒜碎,辣椒段煸炒,出香味後,放入萵筍,快速翻炒,加入料酒、生抽,臨出鍋,根據個人口味調鹽。
  冬瓜羹
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  原料;冬瓜300克;火腿或火腿腸或者肉末50克;蝦米10克;蔥花15克;老湯300克;姜末少許;
  調料;胡椒粉少許;鹽適量;水澱粉適量;
  步驟
  1、將冬瓜洗凈削去外皮,去掉瓜瓤,將瓜肉切成厚片;
  2、將火腿切成碎末,蔥切花,蝦米洗幹;
  3、將鍋放清水燒熱,放入冬瓜片煮至冬瓜變透明;
  4、將煮好的冬瓜撈出控一下多余的水分,稍晾涼放入攪拌器中打成糊,也可以用刀剁成細茸;
  5、將炒鍋內放入適量色拉油燒熱放入蔥姜爆鍋出香味後,放入冬瓜糊炒勻;
  6、倒入高湯或清水煮開鍋;
  7、再放入火腿、蝦米,然後放入胡椒粉、鹽調味後,用水澱粉勾芡,淋香油即可。
  自制蒜蓉辣醬
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  原料;鮮紅辣椒2500克;蒜500克;甜面醬500克;
  調料;雞精50克;高度白酒50克;鹽300克;醋500克;糖400克;
  步驟
  1、鮮紅辣椒洗凈控幹水份後,帶着手套把辣椒籽去掉,用料理機或是菜刀切碎,用料理機不要打成泥狀,會影響口感。
  2、鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開;再放入辣椒碎,大火煮,隨時攪拌,不要糊鍋底;
  3、蒜剁成蓉;辣椒煮至黏稠,關火,放入蒜蓉、味精,晾涼後裝瓶即可。


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